চীনাদের খাবারের তালিকা, সংস্কৃতি বরাবরই সবার কাছে কৌতূহলের বিষয়। পোকামাকড় থেকে শুরু করে সমুদ্রের নানান শৈবাল তাদের প্রিয় খাবারের তালিকায় শীর্ষে। চীনাদের বরফ বারবিকিউ কিংবা কখনো সস মিশিয়ে পাথর রান্না অবাক করেছে বিশ্বকে। সম্প্রতি চীনের চেংডুর রাস্তায় পরিবেশিত একটি নতুন খাবার তার অস্বাভাবিক চেহারার কারণে বেশ আলোচনায় এসেছে। এটি দেখতে অনেকটা মানুষের চুলের একটি পি-ের মতো। ফা কাই বা ফ্যাট চয় হচ্ছে এক ধরনের শুকনো সাইনোব্যাকটেরিয়াম যা দীর্ঘদিন ধরে চীনা খাবারের একটি অংশ। এটি বেশিরভাগ চীনের শুষ্ক এবং অনুর্বর মরুভূমি অঞ্চলে জন্মায়। যেমন-গানসু, শানসি, কিংহাই, জিনজিয়াং এবং চীনের অভ্যন্তরীণ মঙ্গোলিয়ায় এবং ফসল তোলার পরপরই বাতাসে শুকানোর মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এর গাঢ় ফিলিফর্ম আকৃতির কারণে এটি সাধারণত ‘চুলের উদ্ভিজ্জ’ নামে পরিচিত।

ফা কাইয়ের বৈজ্ঞানিক নাম নস্টক ফ্ল্যাজেলিফর্ম। এটি মূলত বিভিন্ন ধরনের ঝোল এবং স্যুপে ব্যবহার করা হয়। এই খাবারটি চীনারা নববর্ষের খাবারের আয়োজনে অবশ্যই রাখার চেষ্টা করে। কারণ একে তারা সৌভাগ্যের প্রতীক বলে মনে করে। প্রথম দেখায় মনে হতে পারে কেউ মানুষের চুল খাচ্ছে। ফ্যাট চয় এর ডাকনাম চুলের উদ্ভিজ্জ। শুকনো অবস্থায় দেখতে কালো চুলের পি-ের মতো। তবে একটি জনপ্রিয় স্যুপের উপকরণ হিসেবে জায়গা নিয়েছে। যা চীনাদের খুবই পছন্দ। চেংডুতে কিছু রাস্তার খাবার বিক্রেতা সম্প্রতি ফ্যাট চয় রান্নার একটি নতুন উপায় নিয়ে এসেছেন যা এর অদ্ভুত চেহারায় পরিবর্তন এনেছে। ফা কাইয়ের একটি পি- বারবিকিউ করে কিছু সস দিয়ে খাওয়া হয়। দেখতে অদ্ভুত হলেও এর স্বাদ অতুলনীয়। অদ্ভুত চেহারা হওয়ায় কিছু কিছু মানুষ এতে বেশ আগ্রহী হয়ে উঠছেন। আবার অনেকে মানুষের চুলের মতো দেখতে কোনো কিছুতে কামড় দেওয়ার মতো সাহস করে উঠতে পারছেন না।