‘তার ভাবে বিভোল রাঙ্গা পায়ের তলে
পর্বত জঙ্গম টলমল টলে
খোরমা খেজুর বাদাম জাফরানি ফুল
ঝরে ঝরে যায়। ’

আমাদের জাতীয় কবি কাজী নজরুল ইসলাম তার কবিতায় রাসুল (সঃ)-কে চিত্রায়িত করতে এভাবেই জাফরান ফুলের উপমা ব্যবহার করেছেন। জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে মূল্যবান এবং চাহিদাপূর্ণ মশলাগুলোর মধ্যে একটি। এটি তার উজ্জ্বল রঙ, অনন্য স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য সুপরিচিত। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি উভয় ক্ষেত্রেই জাফরান একটি প্রিয় উপাদান হয়ে আসছে। যার এক পাউন্ডের দাম (৪৫০ গ্রাম) ৫০০ থেকে ৫০০০ ডলার পর্যন্ত হতে পারে। এজন্য অনেকেই জাফরানকে লাল সোনা বলেও অভিহিত করে থাকেন অনেকে।

জাফরানের পরিচিতি

জাফরান ক্রোকাস স্যাটিভা (crocus sativa) নামের একটি এক্সোটিক (Exotic) বা বহিরাগত ফুল থেকে আহরিত হয়। এটি মূলত ইরান, ভারত এবং গ্রিসের কিছু এলাকাতে হয়। বাংলাদেশে না হওয়ার কারণে এর দামটা একটু বেশি। এটি মূলত ফুড কালারিং এজেন্ট (Food coloring agent) হিসেবে বিভিন্ন খাবার এবং পেস্ট্রিতে ব্যবহার করা হয়। ৩৫০০ বছর আগ থেকে এর চাষ হয়ে আসছে এবং প্রায় ৯০টিরও বেশি রোগের সমাধান দিয়ে থাকে এই উপাদানটি। ঠান্ডা, কাশি, ঘুম না হওয়া, কার্ডিও ডিজিজ বা হার্টের সমস্যা, গর্ভাবস্থায় ত্রৈমাসিক বিকাশ সহ আরও অনেক সমস্যার সমাধান দিয়ে থাকে।

জাফরানের পুষ্টিগুণ

জাফরান বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ। প্রতি ১০০ গ্রাম জাফরানে রয়েছে:

ক্যালোরি: ৩১০ কিলোক্যালোরি

প্রোটিন: ১১.৪ গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: ৬৫.৪ গ্রাম

ডায়েটারি ফাইবার: ৩.৯ গ্রাম

ভিটামিন সি: ৮০.৮ মিলিগ্রাম

ক্যালসিয়াম: ১১১ মিলিগ্রাম

আয়রন: ১১.১ মিলিগ্রাম

ম্যাগনেসিয়াম: ২৬৪ মিলিগ্রাম

পটাসিয়াম: ১,৭২০ মিলিগ্রাম

জাফরানের ১১ টি চমকপ্রদ স্বাস্থ্য উপকারিতা

১. ত্বকের জৌলুস বাড়ায়

জাফরানের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকের কোষ ক্ষতি রোধ করে এবং কোলাজেন উৎপাদন বাড়ায়। এতে ত্বক উজ্জ্বল ও যৌবনসুলভ দেখায়। নিয়মিত জাফরান সেবনে ত্বকের রঙ একসমান হয় এবং দাগ কমে। বিশেষ করে শীতকালে জাফরান সেবন ত্বককে আর্দ্র রাখতে সহায়তা করে।

২. বয়সের ছাপ কমায়

জাফরানের অ্যান্টি-এজিং গুণ ত্বকের ফাইন লাইন ও রিঙ্কেল কমাতে সাহায্য করে। এটি ত্বকের ইলাস্টিসিটি বাড়ায় এবং কোলাজেন উৎপাদন উদ্দীপিত করে, যা ত্বককে টানটান ও যুবতুল্য রাখে।

৩. মানসিক স্বাস্থ্য উন্নত করে

জাফরান মস্তিষ্কের সেরোটোনিন স্তর বাড়াতে সাহায্য করে, যা মেজাজ ভালো রাখে। এটি হালকা থেকে মাঝারি ডিপ্রেশন প্রতিরোধে কার্যকর। নিয়মিত জাফরান সেবনে মানসিক চাপ কমে এবং ঘুমের মান উন্নত হয়।

৪. দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে

জাফরানের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণ চোখের স্বাস্থ্য রক্ষায় সহায়তা করে। এটি বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।

৫. হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

জাফরান রক্তে কোলেস্টেরল ও ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে সাহায্য করে। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং রক্তনালী স্বাস্থ্য উন্নত করে। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে।

৬ . সূর্যের ক্ষতিকর রশ্মি থেকে সুরক্ষা দেয়

জাফরানের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণ সূর্যের ক্ষতিকর অতিবেগুনি রশ্মি থেকে ত্বককে রক্ষা করে। এটি ফ্রি র্যাডিকেল ক্ষতি প্রতিরোধ করে এবং সূর্যের কারণে ত্বকের বয়স বৃদ্ধি রোধ করে।

৭. ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক

জাফরানের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও অ্যান্টি-ইনফ্লামেটরি গুণ ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। গবেষণায় দেখা গেছে, জাফরান বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর ভূমিকা পালন করতে পারে।

৮. দৃষ্টিশক্তি এবং চোখের স্বাস্থ্য উন্নত করা

আপনার চোখকে রক্ষা করে: জাফরান, বিশেষ করে এতে পাওয়া ক্রোসিন নামক একটি যৌগ, বয়সজনিত দৃষ্টি সমস্যা থেকে আপনার চোখকে রক্ষা করতে এবং আপনার রেটিনাকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে।

চোখের ক্লান্তি কমায়: নিয়মিত জাফরান খেলে আপনার চোখের ক্লান্তি কমতে পারে এবং চোখে রক্ত সঞ্চালন উন্নত হতে পারে, যা বিশেষ করে যারা স্ক্রিনের দিকে তাকিয়ে অনেক সময় ব্যয় করেন তাদের জন্য উপকারী।

৯. কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সুবিধা

রক্তচাপ হ্রাস করে: জাফরান আপনার রক্তনালীগুলিকে শিথিল করতে সাহায্য করতে পারে, রক্ত প্রবাহকে সহজ করে তোলে।কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়: জাফরানে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে সাহায্য করে এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়, যা আপনার হৃদয়ের জন্য ভালো।

১০. হজমে সমস্যা এবং হজম সংক্রান্ত যেকোনো ধরনের সমস্যা দূর করতে সহায়তা করে জাফরান।

১১. মেয়েদের মাসিকের অস্বস্তিকর ব্যথা এবং মাসিক শুরুর আগের অস্বস্তি দূর করতে জাফরানের জুড়ি নেই।